수증기로 에센셜 오일을 추출한 후에 냉각수로 식혀 응축하는 방법이에요.
위 그림의 왼쪽을 보시면 첫 번째 통의 뜨거운 수증기를
두번 째 통에 들어 있는 원료식물에 통과시키면
식물 세포벽이 파괴되어 세포내의 방향성분과 유효성분이 방출되고
세번 째 통에서 보시는 것과 같이 증기가 파이프를 통과하는 동안
냉각수 파이프로 온도를 낮춰 증기를 액체 상태로 냉각 응축시켜요.
이렇게 증류된 액체는 마지막 통에 있는 것 처럼 수용성, 지용성 성분으로 나뉘어
상층부에는 에센셜 오일, 하층부에는 하이드로졸이 모여요.
단, 수증기 증류 시 열과 수증기에 의해 에센셜 오일의 구성성분 일부가 가수분해로 인해
식물에 없던 물질로 전화되어 화학적 조성이 달라지기도 해요.
대표적으로 카모마일 저먼의 푸른색을 띠는 카마줄랜(chamazulene) 성분은
증기 추출 과정에서 생긴거에요.
만약, Co2 추출법으로 추출하면 푸른색이 아니에요.
버가못은 압착법으로 추출하면 광독성을 갖는 푸로쿠마린의 하나인 버갑텐
(bergapten)성분이 나와서 증기 추출법으로 추출하면 버가못 FCF(Furo
Coumarin Free) 오일을 생산하기도 할 수 있어요.
▶ 장점 : 간단한 추출법, 대규모 생산 가능, 가장 경제적인 방법
▶ 단점 : 열과 물에 의한 화학적인 변화를 고려해야함
2) 물 증류법(Water distillation)